MOHSEN AZAD

" نيازي به تخصص و سواد خيلي بالا ندارد. همه‌ي ما مي‌دانيم که تغذيه چه تأثير مهمي روي سلامتي مي‌گذارد. با وجود اين هنوز افراد زيادي هستند که به بهانه‌هاي مختلف (و متأسفانه گاه به دليل قيمت مواد غذايي) تغذيه‌ي سالم را ناديده مي‌گيرند. اما سلامتي بزرگ‌ترين و با ارزش‌ترين سرمايه‌ي زندگي ماست. بدن سالم نيازي به دوا و دکتر پيدا نمي‌کند و سلامتي نيز در گرو تأمين تمام نيازهاي بدن است. براي همين خواهش مي‌کنيم تا جايي که مي‌توانيد به تغذيه‌تان اهميت دهيد (خيلي بيشتر از رخت و لباس و هزينه‌هاي جانبي ديگر)."

به گزارش تبيان، مشکل ديگري که وجود دارد تب لاغري است که اين روزها بسيار باب شده است. اينکه به فکر زيبايي اندام خود هستيد جاي تحسين دارد. اما توجه داشته باشيد لاغر شدن اصولي دارد که بايد مورد توجه قرار بگيرد. اينکه اين روزها خانم‌ها و دخترهاي جوان به خود گرسنگي مي‌دهند نتيجه‌اي جز کمبود مواد مورد نياز بدن و ضربه به سلامتي چيز ديگري در پي نخواهد داشت. در اين مطلب مي‌خواهيم شما را با برخي کمبودهايي که در بين مردم رايج‌تر است آشنا مي‌کنيم. با ما همراه باشيد.

هر روز به تعداد افرادي که به سمت گياه‌خواري روي مي‌آورند افزوده مي‌شود. اما حواستان باشد اگر بخواهيد پروتئين حيواني را با پروتئين ناچيز گياهي جايگزين کنيد و به فکر تنوع منابع پروتئين نباشيد به بدنتان آسيب خواهيد زد؛ چون خيلي ساده بدن دچار کمبود پروتئين مي‌شود. عدم مصرف گوشت بدون يافتن منابع جايگزين مناسب باعث مي‌شود برخي از گياه‌خواران دچار کمبود آهن و مواد مغذي ديگري مانند ويتامين B12 و زينک (روي) شوند. به خاطر اين که گياهان نمي‌توانند به اندازه‌ي گوشت، پروتئين مورد نياز بدن را تأمين کنند.

گياه‌خواران براي اين که بتوانند پروتئين بيشتري جذب کنند بايد به فکر ترکيب مواد غذايي باشند؛ مثل مصرف غلات با حبوبات، غلات با دانه‌ها و مغزهاي روغني و غلات با محصولات لبني؛ در واقع گياه‌خواران بايد در بين دو وعده‌ي غذايي‌شان از اين ترکيبات غذايي استفاده کنند. همچنين بايد بدانيد که بدن نوجوانان، کودکان و خانم‌هاي باردار نيز بايد اين ترکيبات غذايي را در هر وعده‌ي غذايي دريافت کند. پروتئين همچنين براي افراد سالمند نيز مفيد و لازم است. پس براي پيشگيري از کمبود پروتئين مواد غذايي سرشار از اين ماده را فراموش نکنيد. گوشت، مرغ، تخم مرغ، حبوبات و غيره از منابع غذايي سرشار از پروتئين محسوب مي‌شوند.

در آمريکاي شمالي از هر 5000 زن يک زن به کمبود آهن مبتلاست و در سراسر دنيا تعداد خانم‌هايي که از کمبود آهن رنج مي‌برند کم نيست. متأسفانه اين کمبود در خانم‌هاي بين 18 تا 49 سال رواج بيشتري دارد.

اما سوال اينجاست چرا خانم‌ها بيشتر در معرض کمبود آهن قرار مي‌گيرند؟ در جواب بايد بگوييم خانم‌ها به خاطر عادت ماهانه‌شان خون از دست مي‌دهند و براي همين بيشتر در معرض کمبود آهن قرار مي‌گيرند. در بين آقاياني که وضعيت سلامت آن‌ها در حالت عادي قرار دارد کمبود آهن تقريباً صفر است، به خاطر اينکه آهن بدنشان از طريق خونريزي از بين نمي‌رود. براي مقابله با کمبود آهن مصرف گوشت قرمز بسيار موثر است؛ گوشت بوقلمون و جگر منابع فوق‌العاده‌ي آهن محسوب مي‌شوند. اين ماده‌ي موثر همچنين در زرده‌ي تخم مرغ، شکلات، ميوه‌ها و حبوبات به وفور يافت مي‌شود. اما تکليف اسفناج چيست؟ به عقيده‌ي متخصصان بر خلاف باورهاي رايج اسفناج آهن زيادي به بدن نمي‌رساند، به خاطر اينکه آهن موجود در گياهان خيلي سخت جذب بدن مي‌شود.

بايد بدانيد که وجود آهن براي حفظ سلامت روحي و رواني نيز لازم و ضروريست. توجه داشته باشيد اگر خودتان يا در بين اطرافيانتان کسي هست که دچار افسردگي شده حتماً ميزان آهن بدنش را چک کنيد؛ چون امکان دارد افسردگي‌تان ناشي از کمبود آهن باشد. بايد بدانيد که آهن در سنتز هورمون‌هاي دوپامين - آدرنالين نقش دارد و اين‌ها هورمون‌هاي هشياري، سرزندگي و شادابي هستند. افرادي که دچار کم‌خوني و کمبود آهن هستند احساس خستگي جسمي و روحي مي‌کنند. اگر مدتيست دچار چنين احساسي شده‌ايد لازم است آزمايش خون دهيد تا از بابت ميزان آهن بدن خود مطمئن شويد.

امان از اين استرس و اضطراب! بايد بدانيد که استرس يکي از مصرف کننده‌ها و بهتر است بگوييم هدر دهنده‌هاي منيزيم، ويتامين C، نروترانسموتروها (ناقل‌هاي عصبي) و انرژي محسوب مي‌شود.

اگر آدم مضطربي هستيد، سيگار مي‌کشيد و يا جنيني در شکم داريد نيازتان به ويتامين C به مراتب بيشتر است؛ يعني 120 ميلي گرم در روز.

ويتامين C بسيار موثر و مفيد است و تأثير ويتامين‌هاي A و E را بالا مي‌برد. اين ويتامين براي ساخت سلول‌ها و بافت‌هاي بدن، بهبود جاي زخم و جذب آهن لازم است.

از اين گذشته اين ويتامين با همکاري کاروتن و ويتامين A از ابتلا به بيماري‌هاي مزمن پيشگيري مي‌کند. اگر مي‌بينيد که استرستان به اوج رسيده، اگر جزو افرادي هستيد که در ساعات نامنظمي غذا مي‌خوريد و يا در يک چشم به هم زدن غذايتان را تمام مي‌کنيد شايد لازم باشد که ميزان ويتامين و مواد مغذي بدنتان را بررسي کنيد. توصيه مي‌کنيم آزمايش خون بدهيد.

اگر عادت داريد سر ميز غذا قبل از هر چيزي سراغ نمکدان را بگيريد و آن را داخل غذايتان خالي کنيد يا عادت داريد غذاهاي آماده، فست‌فود و غذاهاي يخ‌زده‌ي زيادي مصرف کنيد بدانيد که نمک (سديم) زياد مي‌تواند باعث کمبود مواد معدني بدن شود. متأسفانه خطر کمبود منيزيم، کلسيم، زينک (روي)، سلنيوم و کروم شايع است.

کمبود املاح معدني باعث خستگي، بي‌حالي، آسيب‌پذيري در برابر استرس، کاهش تمرکز و قدرت ذهني، مشکلات پوست، دندان، ناخن، پيري زودرس و غيره مي‌شود. بايد بدانيد که کمبود مواد معدني علاوه بر اين مشکلات، خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي عروقي را بالا مي‌برد، سيستم ايمني بدن را ضعيف مي‌کند، خطر ابتلا به پوکي استخوان و حتي سرطان را نيز افزايش مي‌دهد.