MOHSEN AZAD

همانطور كه  مي دانيم امروزه شايد بيشتر مسموميت هاي غذايي ايجاد شده در افراد به دليل تغيير عادت ها و فرهنگ غذايي در نسل جديد، دغدغه‌ها، مشغله‌ هاي كاري، تفنن، سرگرمي و تغيير ذائقه ها است كه در افرادي اين مسموميت ها به خوبي مشهود است كه بيشتر از غذاهاي آماده مصرف مي كنند.

اين قبيل افراد به جاي اين كه به اهميت و سلامت غذايي كه از آن استفاده كنند توجه كنند، به دنبال طعم و شكل غذا هستند و در اين ميان ارايه دهندگان غذاهاي آماده در يك مسابقه پنهان به دنبال تحريك ذائقه ها و ارايه طعم هاي جديد براي فروش، سود بيشتر و جذب مشتري براي رستوران ها و مكان هاي عرضه محصولات غذايي خود هستند.بر اساس اين گزارش متوجه مي شويم كه غذا خوردن در خارج از منزل امري بديهي و اجتناب‌ ناپذير است، چه براي خانواده ها كه در روزهاي تعطيل آخر هفته و در ديگر روزها به رستوران ها مي روند و از غذاهاي آماده استفاده مي كنند و چه براي كارمندان، كارگران، دانشجويان و كساني كه شغلي ثابت در يك محل ندارند و مجبورند مدام از جايي به جاي ديگر بروند و از روي اجبار غذا خوردن بيرون از خانه را تجربه كنند.

به گزارش ايرنا، كارشناس اطلاع رساني دفتر تحقيق و توسعه معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي اهواز در اين زمينه مي گويد: امروزه مصرف غذاهاي بيرون و رستوران ها خيلي افزايش يافته است و در اكثر موارد به عنوان تفريح تلقي مي شود.'اعظم توسركاني' افزود : قبل از اين كه در رستوراني بنشينيد، دقت كنيد آيا ظاهر رستوران تميز و بهداشتي است يا خير، اگر تميز و بهداشتي به نظر نمي رسد در آن رستوران به هيچ عنوان غذا نخوريد.وي با بيان اينكه دقت كنيد غذايي كه سفارش مي دهيد گوشت يا تخم مرغ نيم پخته نداشته باشد، تصريح كرد: اگر از اين موارد مطمئن نيستيد سوال كنيد و همواره غذاهاي كامل پخته شده سفارش دهيد، زيرا تنها پخته شدن كامل غذا مي تواند باكتري ها را از بين ببرد.

توسركاني ادامه داد: سعي كنيد به جاي ساندويچ‌ها و غذاهاي مشابه با محتواي سرد مثل (هات داگ، گوشت يا مرغ سرد)، غذاهاي دوباره گرم شده اي كه تا دماي بخار داغ شده اند سفارش دهيد.اين كارشناس غذايي با بيان اينكه دقت كنيد غذايي كه براي شما آورده مي شود كاملا داغ باشد, در غير اين صورت از خوردن آن خودداري كنيد.وي اظهار داشت: هنگامي كه غذاي پخته شده داغ خريداري مي كنيد، آن را ظرف دو ساعت مصرف كنيد و يا آن را در فر با دماي برابر يا بالاتر از 74 درجه سانتي گراد نگهداري كنيد تا از رشد باكتري ها جلوگيري شود.وي تاكيدكرد: چنانچه غذاي خريداري شده را داخل خودرو حمل مي كنيد آن را سريع به منزل برسانيد و داخل يخچال بگذاريد زيرا دماي داخل خودرو بسيار بالاست و اگر غذايي بيشتر از دو ساعت بيرون از يخچال بود آن را دور بريزيد.كارشناس مركز اطلاع رساني و رسيدگي به شكايات مديريت نظارت بر مواد غذايي، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي اهواز نيز در اين زمينه مي گويد: برخلاف پدر و مادرهاي ما كه چندان اشتياقي به رفتن به اين رستوران ها را ندارند جوانان و نوجوانان ترجيح مي‌دهند بجاي غذاهاي سنتي به سراغ انواع ساندويچ‌ها و پيتزاها بروند .'اعظم شمشيري' با بيان اينكه اين روزها كمتر جواني است كه رستوران هاي فست فود را نشناسد و با دوستان خود به آن ها سر نزده باشد، تصريح كرد: فست فودها يا غذاهاي آماده، غذاهايي هستند كه خيلي آسان و سريع تهيه مي شوند و در رستوران ها با همين نام عرضه مي شوند.

وي خاطر نشان كرد: رستوران هاي فست فود دو شاخص اصلي دارند يكي آن كه غذا پس از سفارش خيلي سريع آماده مي شود و با حداقل امكانات به مشتري ارائه مي شود و غذاهايي نظير پيتزا، انواع ساندويچ، هات داگ، چيپس و پنير و مرغ سرخ كرده كه معمولا در كنار آن ها سيب زميني سرخ كرده و تنوري و انواع سالاد كلم و سالاد فصل به عنوان مخلفات ميل مي شود.به گفته وي غذاهاي فست فود راحت تري مانند سمبوسه نيز وجود دارد كه پس از خريداري از مغازه در حال راه رفتن ميل مي شوند.شمشيري با بيان اينكه خوردن اين غذاها، موجب شيوع عادت هاي بد مانند پرخوري، كم تحركي و سريع خوردن مي شود به اثرات مضر فست فودها بر سلامتي انسان اشاره كرد و افزود: فست‌فودها، چه خوب چه بد، چه خوشمان بيايد چه خوشمان نيايد، واقعيت دنياي امروز هستند و رژيم غذايي ما را تغيير داده‌اند.

اين كارشناس غذايي تصريح كرد: اين غذاها در صورت توليد و استفاده نامناسب مي‌توانند سبب ايجاد مسموميت غذايي نيز شوند.وي با اشاره به اينكه مسموميت‌هاي غذايي ممكن است در اثر عوامل فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي ‌ايجاد شوند، تاكيد كرد: مسموميت‌هاي غذايي به ‌شدت سلامت انسان را تحت تاثير قرار مي‌دهند كه از اين قبيل سالمندان، زنان باردار، كودكان و افرادي كه در سيستم ‌ايمني خود دچار نقص هستند، از آسيب پذيرترين افراد مي‌باشند.

شمشيري با بيان اينكه اولين قدم در جلوگيري از ‌ايجاد مسموميت غذايي ‌اين است كه اطلاعات خوب و جامعي از اصول ‌ايمني غذايي، خطرات تهديدكننده ‌ايمني غذايي، ريسك‌ها و ‌اين كه چگونه‌ اين خطرات را كنترل و برطرف كنيم، داشته باشيم، افزود: ابتدا غذايي كه مورد استفاده مصرف كننده قرار مي‌گيرد، بايد براي مصرف مناسب باشد و كمترين ميزان آلودگي را داشته باشد و مصرف‌كنندگان نيز نقش حياتي خود را با افزايش دانش و به‌كارگيري اصول بهداشتي ‌ايفا مي‌كنند.

كارشناس مركز اطلاع رساني و رسيدگي به شكايات مديريت نظارت بر مواد غذايي، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي اهواز يادآور شد: بايد تاريخ مصرف را جدي بگيريد؛ بو، طعم و ظاهر محصولات تازه غالبا نشان دهنده كيفيت آن هاست، تصريح كرد: بسته‌بندي‌هاي آسيب‌ ديده خطري براي فساد و مسموميت است و يا حداقل باعث كاهش زمان نگهداري محصول مي‌شود و وجود چنين محصولاتي بايد به فروشنده اطلاع داده شده و محصول دور ريخته شود. وي ادامه داد: در صورتي كه غذا براي جذابيت تزيين ‌شود مانند تهيه ميز اردو، بايد به دورچين غذاها دقت شود چرا كه به طور معمول ‌اين مواد خام مصرف مي‌شوند.شمشيري خاطر نشان كرد: افرادي كه از آلرژي‌هاي غذايي رنج مي‌برند، در مكان‌هاي عمومي‌ بايد بيشتر مراقب باشند.