MOHSEN AZAD

فرهنگ هاي بسياري در سرتاسر جهان در طول سال ها از ادويه ها و سس هاي تند، نه فقط براي مزه، استفاده کرده اند. فلفل و ادويه هاي تند و ساير ادويه جات در ابتدا در تمدن هاي باستاني براي تزئينات و مصارف داروئي استفاده مي شد.

امروزه، ترکيبات بسياري از غذاهاي سنتي هنوز در امريکاي لاتين، آسيا، خاورميانه و آفريقا مورد استفاده قرار مي گيرند. متداول ترين نوع فلفل که در سر تا سر جهان مورد استفاده قرار مي گيرد، شيلي پِپِر يا همان فلفل قرمز است که بعد از نمک محبوب ترين ادويه به حساب مي آيد.

اين نوع فلفل ابتدا در پرو، مکزيک و توسط سرخپوستان امريکايي 1000 سال قبل از ميلاد مسيح در قرن 15 و 16 استفاده مي شد.

فلفل قرمز و ساير انواع فلفل هاي ادويه دار توسط کاشفين به ساير جهانيان در اروپا، آسيا و افريقا معرفي شدند.

اخيراً چين، ترکيه، نيجريه، اسپانيا و مکزيک بزرگ ترين توليد کننده هاي فلفل قرمز دز جهان هستند و محصولاتشان را به همه ي نقاط صادر مي کنند. امروزه، يافتن اين نوع فلفل ها و ساير ادويه جات تند کار بسيار ساده اي است. در هر سوپر مارکتي يافت مي شود.

چرا ادويه جات تند سلامتي بخش هستند؟

تمام فايده ها و اثرات مثبت فلفل قرمز و ساير فلفل هاي تند در کپساي سين، شيره اين فلفل هاست که تندي اين فلفل ها نيز به خاطر وجود اين ماده است. کپساي سين ماده اي بي بو و بي مزه است و از نظر علمي ثابت شده است که در بسياري از موارد از قبيل فشار خون، کلسترول، درد مفاصل، افسردگي و مشکلات گوارشي براي سلامتي مفيد است.

کپساي سين ابتدا درد را کمي تحريک مي کند اما بعد شدت آن را کاهش مي دهد. به اين دليل معمولاً از کپساي سين به عنوان درماني مناسب براي رهايي از درد به خصوص براي درد هاي بعد از عمل جراحي، درد مفاصل، درد گلو و ناراحتي هاي پوستي خاص استفاده مي شود. اما فلفل ها تنها مواد تند مزه اي نيستند که سلامتي شما را بالا مي برند.

زردچوبه که ماده اصلي بسياري از سس هاي تند و کاري ها است و اولين بار در غذاهاي خاور ميانه، هند و آسياي جنوب شرقي يافت شده است، نيز بسياري فايده ها از خود نشان داده است.

ماده اصلي زردچوبه، کارکامين است که پيشرفت بعضي امراض ويروسي را در بدن کند ميکند. اخيراً هم نتايجي در مورد بروز بيماري آلزايمر نشان داده است و مي تواند به عنوان دارويي جلوگيري کننده در اين رابطه استفاده شود.

تحقيقات اخير نشان مي دهد که در فرهنگ هايي که در برنامه ي غذاييشان از فلفل و ادويه جات استفاده مي کنند، بيماري هاي سرطاني و حملات قلبي و انسداد جريان خون کمتر اتفاق مي افتد.

گفته ميشود که فلفل قرمز و ساير ادويه جات تند باعث تنگي نفس، زخم معده و دل درد مي شود. بايد بگوييم که به جز تنگي نفس، از بيشتر ادويه جات و سس هاي تند در حقيقت براي علاج يا جلوگيري از اين ناخوشي ها استفاده مي شود. رژيم هاي غذايي که در آن ها بسيار از فلفل قرمز و ساير فلفل هاي حاوي کپساي سين و بسياري ادويه هاي تند ديگر مثل زردچوبه استفاده مي شود، سلامتي عمومي بدن را بالا مي برد و ممکن است از خيلي بيماري هاي جدي و خطرناک جلوگيري کند.